Знаете ли, че?
Кафе
Терминология
- Арабика
-
Най-предпочитаните кафеени зърна в света. Отглеждани в Централна и Южна Америка, на източния бряг на Африка и в някои региони на Азия, кафето арабика изисква специални почвени условия, голяма надморска височина (600 – 2000 метра) и правилния баланс между топлина и влага.
- Бариста
-
Термин за човек, който е преминал специално обучение за правене и сервиране на различни видове кафе. Произхожда от италианската дума за "барман".
- Букет
-
Вкусът, ароматът и послевкусът на прясно приготвено кафе.
- Cherry
-
Узрелият плод на кафееното дърво. Неговите семена, когато се извличат от плода, се превръщат в зелени кафеени зърна.
- Безкофеиново
-
Кафе, от което са извлечени 97% от естествено съдържащия се в него кофеин, се нарича безкофеиново. Лекият стимулант се извлича от кафееното зърно в зелено (неопечено) състояние. И въпреки че има няколко различни метода, всички те използват вода.
- Капково варене
-
Капковото варене, известно като филтърно кафе, е метод, при който горещата вода преминава през смляно кафе във филтър. Кафеената напитка след това се оттича – благодарение на силата на гравитацията – през филтъра в каната или чашата.
- Процес на сушене
-
Методът, използван за подсушаване на кафеените плодове, чрез излагане на слънце или с механична сушилня. След това твърдата изсушена люспа се маха от зърното на ръка или машинно.
- Извличане
-
Ето колко кафе изтегля водата, докато се вари. Оптималното извличане зависи от най-различни фактори, като време на варене, температура и степен на смилане. Недостатъчно извлеченото кафе може да е кисело на вкус, а прекомерно извлеченото кафе може да горчи.
- Справедлива търговия
-
Кафето, сертифицирано като съответстващо на принципите за справедлива търговия, е част от социално движение, чиято цел е да повиши доходите и стандарта на живот на малките селски стопани по света, особено на тези в развиващите се държави. Също така насърчава устойчивостта и помага за опазване на околната среда.
- Мока
-
Мока са висококачествени зърна на растението Coffea Arabica, които произлизат от Йемен. Получават името си от пристанищния град Мока, проспериращ износител на кафе в периода XV – XIX в. Да не се бърка с кафето с вкус на шоколад, също известно като „мока“.
- Органично
-
Органичното сертифициране гарантира, че кафето не е било изложено на хербициди, пестициди, инсектициди или торове, произвеждани за търговски цели.
- Pannarello
-
Накрайник за пара, който се използва за разпенване на млякото.
- Кръгло зърно кафе
-
Обикновено един кафеен плод съдържа две зърна. Понякога в него има само по едно зърно. То се нарича кръгло кафеено зърно. Известно със своя фин, силен аромат, то често се отделя от останалата реколта и се продава на по-висока цена.
- Ръкохватка
-
Компонент от машина за еспресо с кошничка за филтър, в която се намира смляното кафе при варене.
- Премахване на пулпата
-
Премахването на пулпата и кожата на кафеения плод, за да се стигне до кафееното зърно по време на мократа обработка, направо след прибирането на кафеените плодове.
- Алианс за опазване на тропическите гори (Rainforest Alliance)
-
Международна нестопанска организация, чиято цел е да съхрани биоразнообразието и да гарантира устойчиво препитание. Кафе с този печат произхожда от – или съдържа съставки от – селски стопанства или гори, сертифицирани от Алианса за опазване на тропическите гори (Rainforest Alliance). Известно е и като кафе, отглеждано на сянка, а не на слънце, като вторият вариант изисква разчистване на горите и следователно не е в помощ на дивата природа.
- Робуста
-
Вид кафе от растението Coffea Canephora. Отглежда се предимно в тропическите региони на Африка и Югоизточна Азия. Най-добре вирее на около 650 м надморска височина и при температури от 24 °С до 29 °C.
- Тампер
-
Малко, подобно на хаванче устройство за уплътняване на смляното кафе в ръкохватката на еспресо машина. Това гарантира, че горещата вода преминава през кафето равномерно за оптимално извличане.
- Турско кафе
-
Начин на варене, като се приготвя нефилтрирано кафе със силен, изпълнен с аромати вкус. Фино смляното кафе се вари в джезве, пълно с вода, като обикновено се добавя и захар. След това се налива в малки чаши и напитката се оставя да се утаи, преди да се изпие.
- Мокра обработка
-
Начин, по който сепариращите машини отделят семената от шушулките на кафеените плодове. За да се подпомогне извличането, кафеените плодове първо се накисват във вода. След това зърната се подсушават на слънце или в механични сушилни.
